Jak se vyrábí vodka? Podrobný pohled na proces výroby

Vodka je jedním z nejoblíbenějších destilátů na světě, známým svou čistotou a univerzálností. Ačkoli se výroba vodky může lišit podle regionu, značky a tradice, základní proces zůstává stejný. Zahrnuje fermentaci, destilaci, filtrování a ředění. Níže se podíváme na jednotlivé kroky podrobněji.


1. Výběr surovin

Základní surovinou pro výrobu vodky je zdroj cukrů nebo škrobu, který bude během fermentace přeměněn na alkohol. Typické suroviny zahrnují:

  • Obiloviny: Pšenice, žito, ječmen nebo kukuřice (často v Evropě a USA).
  • Brambory: Tradiční surovina, především v Polsku a Skandinávii.
  • Cukrová řepa nebo melasa: Používá se v některých oblastech kvůli dostupnosti a nízkým nákladům.
  • Rýže: Oblíbená surovina v některých asijských zemích.

Faktor kvality: Kvalita výsledné vodky závisí nejen na surovině, ale i na čistotě vody a přesnosti výrobních procesů.


2. Fermentace

Fermentace je proces, při kterém se cukry nebo škroby ve vybrané surovině přeměňují na alkohol. Tento proces probíhá následovně:

  1. Přeměna škrobů na cukry:
    • U škrobnatých surovin, jako jsou obiloviny nebo brambory, se škroby musí nejprve rozložit na fermentovatelné cukry. To se provádí zahříváním suroviny a přidáním enzymů nebo sladu.
  2. Přidání kvasinek:
    • Kvasinky se přidají do vzniklé kaše (tzv. rmutu) a zahájí proces fermentace, při kterém se cukry přeměňují na alkohol a oxid uhličitý.
    • Tento proces trvá obvykle 2–4 dny, přičemž výsledkem je kapalina s obsahem alkoholu kolem 6–8 % (tzv. surový alkohol).

3. Destilace

Destilace je klíčovým krokem, který odděluje alkohol od ostatních látek a zvyšuje jeho koncentraci. V procesu destilace se využívá rozdílného bodu varu alkoholu (78,5 °C) a vody (100 °C).

  1. První destilace:
    • Fermentovaná kapalina se zahřeje v destilační koloně nebo kotli. Alkohol se odpaří a zachytí, zatímco těžší nečistoty zůstanou.
  2. Opakovaná destilace:
    • Vodka se často destiluje několikrát (někdy i více než desetkrát), aby se dosáhlo vysoké čistoty. Kvalitní vodky obvykle dosahují koncentrace alkoholu až 95–96 % po destilaci.
  3. Oddělení frakcí:
    • Během destilace se oddělují „hlavy“ (nečistoty a methanol) a „ocasy“ (oleje a těžké složky), které se do finálního produktu nepoužívají. Používá se pouze tzv. „srdce“, což je nejčistší část destilátu.

4. Filtrace

Po destilaci prochází vodka filtračním procesem, který odstraňuje nežádoucí chutě a nečistoty. Tento krok je důležitý pro dosažení typické čistoty a jemnosti vodky.

  1. Filtrace přes aktivní uhlí:
    • Nejčastěji se používá filtrace přes aktivní uhlí, které absorbuje zbytky nečistot a nežádoucí příchutě.
  2. Další filtrační techniky:
    • Některé značky používají filtrace přes křemenný písek, diamantový prach nebo speciální membrány.
    • Některé luxusní vodky filtrují destilát několikrát nebo ho nechávají projít například přes stříbro nebo zlato.

5. Ředění a úprava

Vodka se po destilaci a filtraci ředí vodou na požadovanou koncentraci alkoholu. Obsah alkoholu ve finální vodce se obvykle pohybuje mezi 37,5 % a 40 % (podle zákonů v různých zemích).

  • Použití kvalitní vody:
    • Voda má zásadní vliv na výslednou chuť vodky. Mnohé značky využívají vodu z přírodních pramenů nebo ji speciálně upravují (například demineralizací).
  • Úprava chuti:
    • Některé značky přidávají do vodky malé množství přísad (například cukru, medu nebo bylinek) pro zjemnění chuti.

6. Stáčení a distribuce

Po ředění a finálních úpravách je vodka připravena k balení. Výrobci obvykle věnují pozornost i designu lahví, který často odráží prestiž značky a cílový trh.

  • Stáčení: Vodka je plněna do lahví (obvykle skleněných) a uzavřena.
  • Kontrola kvality: Každá šarže prochází přísnými testy kvality, aby splňovala požadované standardy.
  • Distribuce: Hotová vodka je připravena k přepravě do obchodů, restaurací a barů po celém světě.

Regionální rozdíly ve výrobě vodky

  1. Ruská vodka:
    • Tradičně vyráběná z pšenice nebo žita, známá svou čistou a jemnou chutí.
    • Příkladem je ikonická značka Stolichnaya.
  2. Polská vodka:
    • Často vyráběná z brambor nebo žita, s plnější a bohatší chutí.
    • Mezi známé značky patří Belvedere nebo Żubrówka.
  3. Skandinávská vodka:
    • Vyrábí se z brambor nebo obilí a je často spojována s minimalistickým designem lahví (např. Absolut Vodka).
  4. Americká vodka:
    • Vyráběná z různých surovin, včetně kukuřice. Známá svou neutralitou, například Tito’s Handmade Vodka.

Závěr

Výroba vodky je komplexní proces, který zahrnuje pečlivý výběr surovin, precizní destilaci a filtrační techniky, aby se dosáhlo čistoty a jemnosti, kterou si spotřebitelé oblíbili. Ačkoli vodka vypadá na první pohled jednoduše, každá značka má své unikátní postupy, které ovlivňují její chuť a kvalitu. Bez ohledu na region výroby je vodka symbolem tradice, preciznosti a univerzálnosti.

Pokud máte možnost, ochutnejte různé značky a suroviny, abyste objevili, jaké nuance se skrývají za tímto oblíbeným destilátem.

Novinky o Alkoholu, které nesmíte propásnout!

Speciální nabídky pro vás 🎁

Přihlaste se k získání exkluzivní slevy a buďte informováni o našich nejnovějších produktech a nabídkách!

Nespamujeme! Další informace naleznete v našich zásadách ochrany osobních údajů.

Alkoholický
Logo
Porovnejte položky
  • Total (0)
Porovnejte
0
Shopping cart