Mezcala

Mezcal pochází z mexických oblastí Oaxaca a Sonora. Při výrobě se rostliny před destilací udí a do některých z nich se dokonce přidává červ gusano de maguey, který nápoji dodává mírně slanou chuť. Při jiném výrobním procesu se provádí destilace přes syrová krůtí prsa. Na rozdíl od tequily není mezcal tak známý a je považován spíše za domácí pálenku. Jsou známy tři druhy mezcalu. První z nich je Añejo, což v překladu znamená „stařený“, který zraje nejméně rok v dřevěných sudech. Mezcal Reposado, neboli „stařený“, zraje v dřevěném sudu po dobu dvou měsíců až jednoho roku. Poslední je Joven Blanco, což také znamená mladý, bílý. Jedná se o bezbarvý mezcal, který zraje méně než dva měsíce nebo se stáčí do lahví ihned po destilaci.