Pivo

Základní styly piva

Pivo se vyrábí ze čtyř základních surovin: vody, sladu, chmele a kvasinek. Rozhoduje, které kvasinky jsou použity a při jaké teplotě kvasí. Spodně kvašená piva, tedy ležáky, kvasí za chladna a jsou čistá a pitelná. Svrchně kvašená piva, jako ale, pšeničná piva nebo stouty, kvasí při vyšší teplotě a mají výraznější vůni po ovoci a koření.

Jak se pivo vaří

Slad se rozemele a v kotli se spaří vodou, vznikne sladká mladina, která se vaří s chmelem. Chmel dodá hořkost a vůni. Po zchlazení se přidají kvasinky a pivo kvasí a zraje v tancích. Hotové pivo se filtruje, nebo ponechá s kvasnicemi, a stáčí do lahví, plechovek a sudů. Čím jemnější chmel a delší zrání, tím obvykle kulatější chuť. Z domácích pivovarů stojí za pozornost například Pivovar Elektrárna, Zichovec nebo Pivovar Krušnohor.

Chmel, slad a voda: odkud se bere chuť

Slad dává pivu barvu, sladovost a tělo: světlý slad chutná po chlebu a sušence, tmavý po karamelu, kávě a čokoládě. Chmel odpovídá za hořkost a vůni od květinové a bylinné přes citrusovou až po tropickou. Voda a kvasinky pak tvarují kulatost a ovocné tóny. Proto jsou si dvě piva stejné barvy tak často nepodobná. Když budete chtít nějaké pivo rozpoznat, ptejte se nejdřív na slad, potom na chmel a až nakonec na pivovar.

Cider a nealkoholická piva

Cider: víno z jablek, ne ovocné pivo

Cider vzniká kvašením jablečné šťávy. Neobsahuje slad ani chmel, a proto nemá pivní chuť ani lepek. Podle odrůd jablek a doby kvašení může být suchý, polosuchý nebo sladký. Alkohol se obvykle pohybuje kolem 4 až 6 %, i když řemeslné cidery mohou mít víc. Hruškový protějšek se jmenuje perry. Tradici má cider v Anglii, Francii a Španělsku, ale roste i český cider. V nabídce ciderů hledejte údaj o obsahu jablečné šťávy a nečekejte pivo: je to osvěžující nápoj spíš blízký lehkému vínu.

Pivo bez alkoholu

Nealkoholická piva se dnes vyrábí buď přerušeným kvašením, nebo odstraněním alkoholu z hotového piva. Alkohol v nich zpravidla nepřesáhne 0,5 %. Chuť se výrazně zlepšila, proto nealko piva dnes nabízejí plnohodnotnou hořkost i vůni chmele. Typickou českou volbou je například Birell.

Jak číst etiketu

• Styl a kvašení (ležák, pšeničné, IPA) vám hned řeknou, co čekat.
• Stupně (např. 12°) udávají obsah extraktu v mladině, nikoli alkohol.
• Obsah alkoholu v procentech objemových je u piv obvykle 4 až 6 %, u silných až výrazně víc.
• Datum minimální trvanlivosti je u chmelových piv zvlášť důležité.
• Filtrované, nefiltrované, pasterované: nefiltrované bývá plnější a kalné.
• U ciderů: obsah jablečné šťávy a údaj o sladkosti.

Jak vybrat podle příležitosti a rozpočtu

Na grilovačku a sezení u stolu sedne vyvážený ležák od zavedených pivovarů jako Velkopopovický Kozel, Krušovice nebo Radegast. Na ochutnávání zkuste malé pivovary, na lehkou párty cider a zahraniční lehké ležáky, třeba Bavaria. Mexickou Coronu se zvykne podávat s plátkem limetky v hrdle. Při velkém nákupu pomůže kalkulačka alkoholu a sleva se hledá v přehledu alkoholu v akci. Jako dárek se hodí dárkový balíček z nabídky dárků.

Jak pivo a cider podávat

Teplota a sklo

Ležáky podávejte při 6 až 8 °C, pšeničná a IPA o něco teplejší, tmavé silné stouty ještě víc, aby se rozvinula chuť. Cider chutná nejlépe vychlazený na 6 až 8 °C. Pivo naléváme do čistého, ne mastného skla šikmo, aby vznikla pěna. Pěna chrání pivo před oxidací a ukazuje jeho kvalitu.

Skladování

Lahve i plechovky skladujte v chladu a tmě. Světlo způsobuje „světelnou chybu“, která zhoršuje chuť, zejména u piv ve světlých lahvích. Pivo zbytečně neprotřepávejte a před nalitím nenechávejte na slunci.

S čím pivo a cider kombinovat

Světlý ležák se pojí s guláši, smaženými jídly a uzeninou. Pšeničné je dobré k lehkým pokrmům a pikantnějším jídlům, IPA zvládne burgery, tučné maso a ostrá jídla. Stout sedne k dezertům a čokoládě. Cider se hodí k sýrům, vepřovému a lehkým jídlům s ovocem, suchý k pečené drůbeži. Pivo můžete použít i na přípravu, například na vaření nebo marinády.

Pivo a cider ve sklenici

Sklenice dělá s pivem víc, než čekáte. Vysoká úzká se hodí na ležák a pšeničné, tulipán nebo sklenice s kratší stopkou zvýrazní vůni IPA a silných piv, korbel udrží chlad. Cider pijte z vysoké sklenice nebo u sladkých verzí z menší. Čistota je zásadní: zbytky tuku nebo mýdla ničí pěnu. Sklenice proto myjte bez saponátu s oplachem a nechte oschnout.

Pivo a cider jako dárek

Klasika funguje: balíček několika stylů od různých pivovarů, láhev limitovaného piva nebo kvalitní cider pro ty, kdo pivo nepijí. Vyplatí se zvolit styl podle obdarovaného: pro fanouška ležáků vyvážený ležák, pro dobrodruha IPA či sour, pro řidiče nealkoholické pivo.

Časté chyby

• Kupovat podle stupňů, jako by šlo o alkohol.
• Pít nefiltrované a chmelené pivo po datu spotřeby.
• Podávat lahve příliš studené: z IPA a stoutu pak nic neucítíte.
• Nalévat do mastné nebo špatně opláchnuté sklenice.
• Zaměňovat cider za ovocné pivo nebo radler.
• Uchovávat otevřený cider týden bez zátky.

Jak poznat kvalitní pivo a cider

Kvalitní pivo má čistou vůni, vyváženou hořkost, pěknou pěnu a dochuť, která nezůstává zatuchlá nebo kartonová. Cider má voněst po čerstvých jablkách, nesmí chutnat jako umělá limonáda. Dobré je kupovat pivo od pivovarů s dobrou obrátkou zásob. Srovnejte si proto lahve od různých značek, například Frisco nebo Hostivar, vedle sebe.

Shrnutí

Při výběru držte styl, čerstvost a účel. Ležák je jistota, řemeslné pivo dobrodružství, cider svěží alternativa a nealko pivo praktická volba. Porovnejte ceny a balení a nechte si dobrou lahev vychladit na správnou teplotu.

Alkohol je určen osobám starším 18 let. Pijte s mírou.