Prosecco

Co je prosecco a odkud pochází

Prosecco je šumivé víno vyráběné z odrůdy Glera ve vymezených oblastech severovýchodní Itálie, hlavně v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Název je chráněný. V praxi to znamená, že na lahvi musí být uveden původ a že nejde o libovolné bublinky vyrobené kdekoli. Chuť je lehká: zelená jablka, hrušky, bílé květy, často citrus a nádech melounu. Chybí tu vůně pečiva a kvasnic jako u šampaňského, a právě to je jiný, mladší styl, který mnoho lidí vyhledává.

Proč je prosecco tak oblíbené

Svůj podíl na úspěchu má lehkost: nižší alkohol, ovocná vůně a žádná složitá struktura. Prosecco se pije bez rozmýšlení, hodí se k aperitivu, na terase i do koktejlu. A protože se vyrábí ve velkých objemech, najdete ho v nabídce od jednoduchých lahví po výběrové DOCG. Právě tahle šíře je důvod, proč se vyplatí vědět, co si vybíráte.

Jak se prosecco vyrábí

Většina prosecca se dělá metodou Charmat (Martinotti): druhotné kvašení neprobíhá v lahvi, ale ve velkých tlakových nerezových tancích. Díky tomu zůstává víno svěží, ovocné a obvykle dostupnější než šumivá vína s kvašením v lahvi. Hrozny se šetrně lisují, mošt kvasí na tiché víno a to se pak nechá podruhé zkvasit s cukrem a kvasinkami v tanku, kde se drží tlak a vzniká oxid uhličitý. Víno se pak stáčí do lahví pod tlakem. Právě tenhle způsob dává proseccu jeho charakter: nečekejte brioškové tóny, ale čistou ovocnost, která se nejlépe pije mladá.

Druhy a styly prosecca

Frizzante a spumante

Frizzante je jemně perlivé a má nižší tlak v lahvi, často bývá zavřené šroubovacím uzávěrem nebo provázkem a korkem. Spumante má plné bublinky, klasickou zátku s drátěným košíkem a hodí se na přípitek. Obojí je prosecco, jen v jiné intenzitě perlení.

DOC, DOCG a růžové

Prosecco DOC pochází z širší oblasti a tvoří většinu trhu. DOCG platí pro kopcovité vinice kolem Conegliano a Valdobbiadene a pro oblast Asolo; hrozny se tam často sklízejí ručně na strmých svazích a vína bývají aromatičtější a komplexnější. Za pozornost stojí i označení Rive u jednotlivých vinic a vyhlášená vinice Cartizze. Růžové prosecco je novější kategorie: vyrábí se z Glery s přídavkem Pinot Nero a je vždy šumivé a ročníkové.

Pozor: brut není nejsušší

Překvapí to hodně lidí: z běžně prodávaných označení je nejsušší brut, extra dry je o něco sladší a dry sladší ještě víc. Neznamená to ale, že by brut byl kyselý: příjemný zbytkový cukr jen zaoblí chuť. Cukr se u prosecca v praxi snaží vyvážit kyselinku a udělat víno plné. Pokud vám bublinky připadají sladké, zkuste brut. Pro spritz sáhněte raději po extra dry nebo suchém brutu, protože likér dodá sladkost.

Jak číst etiketu

• Prosecco DOC / DOCG říká, odkud lahev pochází.
• Spumante, frizzante nebo tranquillo určuje míru perlení; tranquillo je nepěnivé.
• Millesimato znamená ročníkové víno, nejméně 85 % hroznů z uvedeného roku.
• Brut, extra dry, dry udává zbytkový cukr.
• Obsah alkoholu je zpravidla kolem 11 %.

Jak vybrat podle příležitosti a rozpočtu

Na party a do spritzů dobře poslouží základní DOC spumante, například od Mionetto či Bottega; DOCG vynikne samotné. Pokud hlídáte rozpočet, projděte levnější prosecco nebo střední třídu a porovnejte, co dostanete za cenu. Ceny stejné lahve se v obchodech liší, takže srovnání se vyplatí. Při pořádání oslavy spočítá množství kalkulačka alkoholu; na jednu lahev vychází zhruba šest sklenic.

Jak prosecco podávat

Podávejte dobře vychlazené, kolem 6 až 8 °C. Příliš chladné víno ztratí vůni, příliš teplé bude pěnit a znít ostře. Skleničku volte raději tulipánovou nebo bílou vinnou než úzkou flétnu: v ní se aroma lépe rozvine. Lahev otevírejte pomalu, držte zátku a otáčejte lahví, ne zátkou. Tichý „šepot“ místo rány je znakem zkušeného otevírače a ušetří vám i víno.

S čím prosecco kombinovat a míchat

Prosecco je ideální aperitiv a sedí k lehké kuchyni: předkrmy, sýry, prosciutto, ryby, saláty a sushi. Brut vyzkoušejte i k smaženému, bublinky dobře čistí chuť. V koktejlech se objevuje v Hugo Spritzu, Campari Spritzu, Negroni Sbagliato a v Bellini, kde se spojuje s broskvovým pyré.

Prosecco a jídlo podrobněji

Kyselinka a bublinky dělají z prosecca všestranného společníka. K slanému a mastnějšímu jídlu, jako jsou smažené krevety, krokety nebo uzeniny, funguje suché brut. Ovocný extra dry si rozumí s pikantní asijskou kuchyní, protože mírná sladkost tlumí chilli. Růžové prosecco se hodí k letním salátům, jahodám a lehkým dezertům. Naopak těžké maso nebo silně kořeněné omáčky bublinky umlčí.

Jak prosecco skladovat

Lahev držte v chladu a temnu, ideálně do 15 °C, a nevystavujte ji kolísání teploty. Prosecco nestárne tak půvabně jako červená vína, proto ho kupujte tak, abyste ho vypili během dvou až tří let od sklizně. Před podáváním ho dejte na několik hodin do lednice; rychlé zchlazení v kyblíku s ledem a vodou vezme zhruba půl hodiny.

Časté chyby

• Skladovat prosecco roky: většina lahví je určena k pití do pár let od sklizně.
• Podávat teplé nebo naopak ledově zmrazené víno.
• Míchat drahé DOCG do koktejlů, kde se ztratí.
• Pít z úzké flétny, která dusí vůni.
• Mylně se domnívat, že „extra dry“ je nejsušší.
• Neuzavřít otevřenou lahev speciální zátkou na šumivé víno.

Jak poznat kvalitu

Kvalitní prosecco má jemné a dlouho vydržující bublinky, čistou ovocnou vůni a svěží kyselinku bez nepříjemné sladkosti. Dobrým vodítkem je apelace (DOCG a označení Rive), jména producentů, které můžete dohledat v přehledu značek, a čerstvý ročník. Pokud lahev voní zatuchle nebo oxidovaně, nebyla skladována dobře. Hlídat zajímavé nabídky můžete i v sekci alkohol v akci, nebo si lahev vybrat jako dárek v přehledu dárků.

Shrnutí

Prosecco vybírejte podle toho, kdy ho budete pít: frizzante pro běžný večer, spumante pro přípitek, DOCG pro zvláštní příležitost a brut či extra dry podle chuti na sladkost. Pijte mladé, vychlazené a ve větší skleničce, a před nákupem porovnejte ceny jednotlivých lahví.

Alkohol je určen osobám starším 18 let. Pijte s mírou.