Resveratrol ve víně: opravdu prodlužuje život, nebo je to mýtus?

Resveratrol je asi nejslavnější důvod, proč se říká, že „sklenka červeného vína denně je zdravá“. Tahle látka stojí za takzvaným francouzským paradoxem – pozorováním, že Francouzi jedí hodně tučných jídel, a přesto mají relativně nízký výskyt srdečních chorob, což se částečně přisuzovalo pravidelné konzumaci červeného vína. Realita kolem resveratrolu je ale mnohem komplikovanější, než populární články naznačují.

Co je resveratrol a kde se bere

Resveratrol je polyfenol, který si rostliny (především hrozny, ale i borůvky nebo burské oříšky) vytvářejí jako obranu proti houbám, UV záření a stresu. U hroznů se koncentruje hlavně ve slupce, což vysvětluje, proč ho obsahuje červené víno výrazně víc než bílé – při výrobě červeného vína totiž slupky moštují spolu s dužinou déle, zatímco bílé víno se lisuje bez dlouhého kontaktu se slupkou.

Kolik resveratrolu je skutečně ve víně

Tady přichází první vystřízlivění (doslova). Sklenka červeného vína obsahuje typicky jen 0,2–2 miligramy resveratrolu. Studie, které ukazovaly pozitivní účinky na zdraví srdce a prodloužení života, přitom pracovaly s dávkami v řádu stovek miligramů až gramů denně – tedy s množstvím, které byste museli získat z desítek až stovek lahví vína denně. Jinými slovy: benefity, o kterých se často mluví v souvislosti s vínem, byly ve skutečnosti testovány na koncentrovaných doplňcích stravy, ne na běžném pití vína.

Co říká věda o resveratrolu a zdraví

• Studie na zvířatech ukázaly slibné efekty na metabolismus a délku života, ale při dávkách, které jsou u lidí prakticky nedosažitelné běžnou stravou.
• Studie na lidech jsou smíšené – některé naznačují mírně pozitivní vliv na cévy a záněty, jiné žádný měřitelný přínos nepotvrdily.
• Vstřebatelnost resveratrolu v těle je navíc nízká, takže i vysoké dávky se z velké části nevyužijí.
• Alkohol samotný má i negativní zdravotní dopady (zátěž jater, riziko závislosti, kalorie), které mohou převážit nad případnými benefity resveratrolu.

Znamená to, že víno pít nemá smysl?

Ne nutně – jen to znamená, že argument „piju víno kvůli resveratrolu, takže je to zdravé“ nedává úplně smysl. Pokud máte červené víno rádi, klidně si ho vychutnávejte s mírou kvůli chuti a společenskému zážitku, ne jako zdravotní doplněk. Pokud vás resveratrol samotný zajímá kvůli jeho antioxidačním vlastnostem, mnohem účinnější cestou jsou koncentrované doplňky stravy nebo potraviny bohaté na polyfenoly (hrozny, borůvky, arašídy) bez doprovodného alkoholu.

Které víno má resveratrolu nejvíc

• Chladnější a vlhčí oblasti (např. Burgundsko, Chile) produkují hrozny s vyšším obsahem resveratrolu než teplé a suché oblasti, protože rostlina ho tvoří jako obranu proti vlhkosti a houbovým chorobám.
• Odrůda Pinot Noir patří mezi vína s tradičně vyšším obsahem resveratrolu.
• Delší macerace na slupkách při výrobě znamená víc resveratrolu extrahovaného do vína.

I tak ale rozdíly mezi jednotlivými víny zůstávají v řádu jednotek miligramů na sklenici – žádné víno vám nedodá dávku srovnatelnou s doplňky stravy.

Shrnutí

Resveratrol je zajímavá látka s antioxidačními vlastnostmi, ale množství ve víně je natolik malé, že populární představa „sklenka vína denně prodlužuje život díky resveratrolu“ nemá vědeckou oporu. Studie, které ukázaly pozitivní efekty, pracovaly s dávkami nedosažitelnými běžným pitím vína. Pokud vás zajímá resveratrol samotný, sáhněte po doplňcích stravy; pokud máte rádi víno, pijte ho kvůli chuti, ne kvůli zdravotním benefitům, které z jedné sklenky reálně neplynou.