V současné době je zřejmý trend hledání zdravějších variant k běžným alkoholickým nápojům, což vysvětluje rostoucí popularitu nealkoholických lihovin. Možná se zajímáte, jaký je princip výroby nealkoholické vodky, ginu, whisky či rumu a jaké výhody přináší jejich pití? V tomto článku najdete klíčové informace o nealkoholických lihovinách.
Co představují nealkoholické lihoviny?
Existují chvíle, kdy si chceme připít, ale z různých důvodů preferujeme nealkoholickou variantu. Důvodů může být několik, jako je užívání léků, těhotenství, řízení auta, nebo jednoduše nechcete konzumovat alkohol. S rostoucí popularitou nízkoalkoholických a nealkoholických lihovin, stejně jako nealkoholických vín, se tyto produkty staly běžnou součástí nabídky obchodů a barů.
Nealkoholické lihoviny se dělí na odalkoholizované, vytvořené odstraněním alkoholu, a na ty, jež jsou od počátku vyráběny na vodní bázi. Kvalita a cena těchto nápojů se na trhu liší.
Jak se vyrábějí nealkoholické lihoviny?
Výroba zahrnuje několik fází, kde každá může sloužit k produkci nealkoholického nápoje, často se ale kombinují pro dosažení nejlepší kvality. Celý proces je složitý, což odráží ceny nealkoholických lihovin.
Macerace
Macerace zahrnuje namáčení surovin v tekutině, čímž se přenáší chutě do ní. Používají se ingredience ve mleté nebo nasekané formě, přidávané do tekutiny s nízkou koncentrací vody, jako je šťáva, alkohol (který je poté oddestilován) nebo glycerin, přičemž chutě se přenášejí osmózou. Teplota hraje klíčovou roli v procesu macerace.
Destilace
Destilace je hlavní metodou pro výrobu nealkoholických lihovin, kde se oddělují kapaliny s různou těkavostí. Základem je obvykle macerát, který může být dealkoholizován destilací, čímž se zvýrazní chutě bez přítomnosti alkoholu.
Infuze
Infuze, podobně jako macerace, přenáší chutě a aroma do tekutiny. U nealkoholických lihovin se často využívá parní infuze, kde páry procházejícími skrz koš s ingrediencemi přebírají jejich chutě.
Perkolace
Podobně jako příprava filtrované kávy, perkolace přenáší chutě a aroma ingrediencí do tekutiny, obvykle čisté vody, která se přelévá přes směs a nechává se prokapávat.
Lisování za studena
Tento proces extrahuje oleje a aroma bez tepla, vhodný pro delikátní přísady, kde vysoká teplota by mohla uvolnit nežádoucí chutě.
Výhody nealkoholických lihovin
Alkohol má negativní vliv na zdraví, nealkoholické lihoviny jsou tedy vhodnou volbou pro ty, kdo dbají na zdravý životní styl. Nabízejí alternativu k sladkým limonádám nebo ovocným džusům a mají nižší kalorický obsah.
Použité suroviny
V nealkoholických lihovinách se používají přírodní esence a aromata, doplněná o minimální množství cukru a konzervantů. Některé produkty obsahují přírodní barviva pro tmavou barvu.
Nejznámější značky
Ceder’s, Whitley Neill a Crodino jsou příklady značek nabízejících nealkoholické lihoviny, každá s unikátním výrobním procesem a chuťovým profilem.
Pro další inspiraci k vytváření domácích nealkoholických koktejlů a rozšíření nápojového repertoáru navštivte naše články. Na zdraví!
