alkoholický
Domácí limoncello: recept s přesným množstvím a macerací
Redakce Alkoholický.cz ·
Domácí limoncello je citronový likér z kůry, vodky a cukrového sirupu, který se dělá hlavně trpělivostí. Kůra se louhuje 10 dní, po smíchání se sirupem nápoj ještě týden odpočívá a pak ho dáte do mrazáku.
Pokud vám vyjde správně, voní jako čerstvě nakrájený citron a není ani hořký, ani příliš sladký. Níže najdete přesné množství i časový plán, které stačí na zhruba dva litry likéru.
Co budete potřebovat
- 8 neošetřených citronů (použijete jen žlutou kůru)
- 1 l vodky 40 % nebo neutrální čisté pálenky
- 500 g krystalového cukru
- 700 ml vody
- velká zavařovací sklenice 1,5 l a čisté lahve na hotový likér
- doba macerace: 10 dní v chladu a tmě, poté 7 dní odpočinku po smíchání se sirupem
Postup
- Citrony důkladně omyjte horkou vodou. Škrabkou nebo kvalitním škrabátkem sloupněte jen žlutou kůru, bez bílé pálky.
- Kůru dejte do sklenice a zalijte 1 l vodky. Zavřete a uložte na tmavé a chladné místo na 10 dní. Jednou za dva dny sklenicí zatřepejte.
- Po 10 dnech uvařte sirup: 500 g cukru a 700 ml vody krátce svařte, dokud se cukr zcela nerozpustí, a nechte vychladnout.
- Vodku slijte přes jemné sítko nebo filtr na kávu a odstraňte kůru.
- Smíchejte macerát s vychladlým sirupem, lahve uzavřete a nechte 7 dní odležet.
- Poté uložte do mrazáku. Podávejte vymražené, v malých skleničkách.
Sirup nikdy nelijte horký, teplo by z vodky vyhnalo část vůně i alkoholu. Pokud chcete likér čistší a víc průzračný, nechte ho po smíchání 24 hodin stát a znovu přefiltrujte. Výsledek má zhruba 18–20 % alkoholu.
| Základ | Chuť | Síla | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Vodka 40 % | čistá, neutrální | asi 19 % | nejjednodušší volba |
| Neutrální pálenka | jemně ovocná | asi 19 % | kulatější chuť |
| Vodka 40 % a víc sirupu | sladší | asi 17 % | pro ty, kdo mají rádi sladké |
Limoncello se vyplatí hlavně dvěma věcmi: neošetřenými citrony a tím, že nespěcháte.
Jakou lahev koupit
Základem je neutrální vodka, třeba Absolut, jejíž čistá chuť ovoci nepřekáží. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte ovocný základ z kategorie pálenek a ovocných destilátů, který přidá nenápadnou ovocnou nuanci. Běžnou vodku najdete v kategorii vodek. A pokud nechcete čekat 10 dní, ověřte si v kategorii likérů, jaké hotové citronové likéry můžete porovnat a koupit za nejlepší cenu.
Časté dotazy
Jak dlouho se limoncello macerovat nechává?
Citronovou kůru nechte ve vodce 10 dnů, v chladu a bez světla. Za 7 dnů už je vidět výrazné zbarvení, ale 10 dnů dává plnější vůni.
Proč je limoncello hořké?
Za hořkost může bílá část slupky. Loupejte jen žlutou vrstvu a bílou pálku, pokud na kůře zůstane, odřízněte nožem.
Jaké citrony použít?
Neošetřené nebo bio, protože se používá kůra. Ošetřené citrony důkladně umyjte horkou vodou a kartáčkem.
Jak dlouho vydrží a jak ho podávat?
V uzavřené lahvi aspoň rok, nejlépe v mrazáku. Podává se vymražené v malých skleničkách po jídle.
Shrnutí
Na litr vodky potřebujete 8 neošetřených citronů a sirup z 500 g cukru, kůra se louhuje 10 dní. Po týdnu odležení je likér hotový.
Alkohol je určen osobám starším 18 let. Pijte s mírou.
