alkoholický
Co je mezcal a čím se liší od tequily: výroba a druhy
Redakce Alkoholický.cz ·
Mezcal je mexický destilát z agáve, který se od tequily liší hlavně tím, že se agáve peče v zemních jámách, a proto chutná kouřově. Tequila se smí dělat jen z jednoho druhu agáve, kdežto mezcal z celé řady.
Co přesně rozhoduje o jeho chuti, jaké existují druhy a jak ho pít, vysvětluje tento přehled.
Co je mezcal
Mezcal je destilát z hlavic agáve. Nejvíc se vyrábí ve státě Oaxaca, ale smí se dělat i v dalších určených oblastech Mexika. Tequila je vlastně zvláštní druh mezcalu s vlastními pravidly. Mezcal je tedy širší skupina, tequila jedna z jejích odnoží.
Jak se mezcal vyrábí
- Sklizeň. Zralé agáve se vykopou a očistí od listů, zůstane hlavice zvaná piña.
- Pečení. Hlavice se pečou v jámě vyložené kamením a rozžhaveným dřívím, zakryté zeminou. Odtud pochází kouřová chuť.
- Drcení. Upečená agáve se drtí, tradičně kamenným kolem nebo ručně, a uvolní se šťáva.
- Kvašení a destilace. Šťáva kvasí a destiluje se, často v měděných nebo hliněných kotlích.
Čím se liší od tequily
| Vlastnost | Mezcal | Tequila |
|---|---|---|
| Agáve | mnoho druhů, např. espadín | modrá agáve (Weber) |
| Pečení | často v zemní jámě | obvykle v pecích nebo autoklávech |
| Chuť | kouřová, zemitá, ovocná | čistší, rostlinná, citrusová |
| Oblast | Oaxaca a další státy | hlavně Jalisco |
Druhy mezcalu
Mezcal se podle výroby dělí na tři kategorie: obyčejný (mezcal), řemeslný (artesanal) a pradávný (ancestral). Řemeslný se peče v jámě nebo v kamenné peci, ancestral navíc vzniká ručně a destiluje se v hliněných nádobách. Podle zrání se rozlišují joven (nezrálý), reposado (několik měsíců v sudu) a añejo (déle než rok). Zvláštním případem je pechuga, destilovaná s ovocem a masem, což je vzácná tradiční specialita.
Jak pít mezcal
Tradičně se pije čistý, po malých douškách, z malé sklenice nebo hliněné misky. K tomu se podává plátek pomeranče posypaný solí, někdy smíchanou s práškem z červa. Kouřovost je třeba nechat rozvinout, takže nespěchejte. Mezcal se hodí i do koktejlů. Zkuste ho místo tequily v margaritě, kouř jí dodá hloubku. Další recepty najdete v přehledu koktejlů.
Tequila je čistá a svěží, mezcal je kouřový a zemitý. Obojí je agáve, ale zážitek jiný.
Co číst na etiketě
Na lahvi hledejte kategorii (mezcal, artesanal nebo ancestral), druh agáve, oblast původu a případné zrání. Obsah alkoholu se u mezcalu obvykle pohybuje kolem 40–50 %, ale vždy ho ověřte na etiketě. Červ v lahvi není znakem kvality a objevuje se spíš u levnějších produktů, u řemeslných lahví ne.
Jaký mezcal vybrat
Začátečníkům se hodí joven z agáve espadín, který je jemnější. Nabídku najdete v kategorii mezcal. Pokud preferujete čistší styl, podívejte se na tequily, třeba od značek Patrón nebo José Cuervo. Obě skupiny si můžete snadno porovnat vedle sebe.
Chcete poznat rozdíl? Ochutnejte vedle sebe čistou tequilu blanco a mezcal joven, ze stejného typu sklenice a při stejné teplotě. Rozdíl uslyšíte hned v první vůni.
Shrnutí
Mezcal je mexický agávový destilát, který se peče v zemní jámě a chutná kouřově. Tequila je jeho specifický příbuzný z modré agáve s čistším profilem. Mezcal pijte pomalu, čistý nebo v koktejlu, a vybírejte podle druhu a zrání.
Časté dotazy
Je mezcal totéž co tequila?
Ne. Tequila je zvláštní druh mezcalu a smí se dělat jen z modré agáve. Mezcal může vznikat z mnoha druhů agáve a obvykle chutná kouřověji.
Proč mezcal chutná po kouři?
Hlavice agáve se tradičně pečou v zemní jámě s rozžhaveným dřívím a kamením. Kouř se přenese do výsledného destilátu.
Jak se mezcal pije?
Nejčastěji čistý, po malých douškách, s plátkem pomeranče a solí. Hodí se i do koktejlů, například místo tequily v margaritě.
Jaké jsou druhy mezcalu?
Podle výroby mezcal, artesanal a ancestral, podle zrání joven, reposado a añejo.
Alkohol je určen osobám starším 18 let. Pijte s mírou.
