Pravidla, která definují, co je skutečný rum, jsou mnohem volnější než u jiných alkoholických nápojů, jako je například whiskey. Svět rumu je plný různých stylů, a to často v závislosti na regionu jeho původu a tradičních postupech výroby.
Základně existují dvě hlavní kategorie rumu: melasové rumy, které vznikají fermentací a destilací melasy, a zemědělské rumy, které jsou někdy označovány jako agricole.
Rumy Anglického typu
Rumy anglického typu mají své kořeny v bývalých britských koloniích, jako jsou Barbados, Jamajka a Guyana. Tyto rumy jsou často nazývány „těžké“ rumy, protože jsou zpracovány z melasy a destilovány obvykle pomocí kotlíkové metody (pot still). Jsou známé svou výraznou chutí a vůní, často považovanou za robustní a dřevitou. Některé z těchto rumů mají obsah alkoholu až 60 %.
Rumy Španělského typu
Rumy španělského typu jsou produktem bývalých španělských kolonií a latinskoamerických států, včetně Nikaraguy, Kolumbie a Venezuely, a také ostrovů jako Kuba a Dominikánská republika. Tyto rumy jsou obvykle destilovány na multikolonových zařízeních a mají vysoký obsah alkoholu až 95 %. Jsou označovány jako „lehké“ rumy, protože obsahují méně nealkoholických složek, což jim dává jemnější chuť. Některé z těchto rumů zrají metodou Solera a jsou známé svou sladší a gurmánskou chutí.
Rumy Francouzského typu
Rumy francouzského typu jsou často označovány jako zemědělské nebo agricole rumy. Tyto rumy pocházejí z francouzských kolonií, jako je Martinik a Guadeloupe, a jsou vyráběny z čisté třtinové šťávy namísto melasy. Zemědělské rumy jsou známé svou silnou aromatičností a nasládlou chutí cukrové třtiny. Jsou často vysoce alkoholické a mají jemné a nasládlé chutě.
Je třeba poznamenat, že svět rumu je mnohem rozmanitější a komplexnější, než lze vyjádřit jednoduchým rozdělením na tyto tři hlavní kategorie. Každý region a každý výrobce má své vlastní tradice a metody výroby, což přináší do světa rumu nekonečné množství chutí a stylů.
